Kremowy, wyrazisty i niezwykle uniwersalny. Hummus kojarzy się z prostą pastą z ciecierzycy, ale za jego smakiem, konsystencją i wartościami odżywczymi stoi kilka starannie dobranych składników.
Co kryje się w hummusie?
Ciecierzyca
To podstawa klasycznego hummusu i jeden z najpopularniejszych przedstawicieli roślin strączkowych. Dostarcza białka roślinnego, węglowodanów złożonych oraz błonnika pokarmowego. Dzięki temu hummus może dobrze sprawdzać się jako element sycącego śniadania, lunchu lub przekąski.
Ciecierzyca ma łagodny, lekko orzechowy smak, dlatego dobrze łączy się zarówno z klasycznymi przyprawami, jak i bardziej wyrazistymi dodatkami, takimi jak pieczona papryka, burak czy suszone pomidory.
Tahini
Tahini to pasta powstająca ze zmielonych ziaren sezamu. Odpowiada za charakterystyczny, głęboki smak hummusu i pomaga uzyskać jego kremową konsystencję.
Sezam jest źródłem tłuszczów nienasyconych, a także składników mineralnych. Tahini jest jednak produktem skoncentrowanym energetycznie, dlatego w dobrze przygotowanym hummusie liczy się odpowiednia proporcja między pastą sezamową a pozostałymi składnikami.
Oliwa
Nadaje hummusowi aksamitną strukturę i wzbogaca jego smak. Jest źródłem tłuszczów, które pomagają zwiększyć sytość posiłku i ułatwiają przyswajanie części witamin obecnych w warzywach podawanych razem z hummusem.
Nie każdy przepis wymaga jednak dużej ilości oliwy. Kremową konsystencję można uzyskać również dzięki odpowiedniemu blendowaniu, dodatkowi wody lub płynu z gotowania ciecierzycy.
Sok z cytryny
Przełamuje cięższy smak ciecierzycy i tahini, dodając paście świeżości oraz lekkiej kwasowości. To właśnie równowaga między kremowością, kwaśnym akcentem i przyprawami sprawia, że hummus nie jest mdły.
Czosnek
Nawet niewielka ilość czosnku potrafi wyraźnie zmienić charakter pasty. W klasycznym hummusie powinien podkreślać pozostałe składniki, a nie całkowicie ich dominować.
Kmin rzymski i inne przyprawy
Kmin rzymski nadaje hummusowi ciepły, lekko korzenny aromat. W zależności od przepisu można dodać również paprykę słodką lub wędzoną, pieprz, chili, zioła albo za’atar.
Przyprawy pozwalają przygotować wiele wersji hummusu bez konieczności zmieniania jego podstawowego składu.
Woda lub aquafaba
Dodatek bardzo zimnej wody albo aquafaby, czyli płynu pozostałego po gotowaniu ciecierzycy, pomaga uzyskać lżejszą i bardziej puszystą konsystencję. To jeden z sekretów naprawdę kremowego hummusu.
Hummus: fakt czy mit?
„Hummus to tylko dip do warzyw” – MIT
Może być pastą do pieczywa, bazą sosu, dodatkiem do tortilli, sałatki, bowla albo pieczonych warzyw.
„Hummus może pomagać w utrzymaniu sytości” – FAKT
Połączenie błonnika, białka roślinnego oraz tłuszczów sprawia, że dobrze komponuje się w bardziej sycących posiłkach.
„Każdy hummus ma taki sam skład” – MIT
Gotowe produkty mogą różnić się ilością ciecierzycy, tahini, oliwy, soli oraz dodatkowych substancji. Warto więc czytać etykiety i sprawdzać kolejność składników.
„Hummus może być częścią zbilansowanej diety” – FAKT
Najlepiej łączyć go z warzywami, pełnoziarnistym pieczywem, kaszami lub innymi składnikami tworzącymi pełny posiłek.
Sprawdź, w jakich daniach hummus pojawia się w naszym menu i poznaj jego różne odsłony.
www.dietbox.pl
